نقش طبقه بندی و تجاری سازی روغن پومیس زیتون در بهبود مدیریت انرژی، پایداری منابع و پیشگیری از اختلاط غیرمجاز در صنعت روغن زیتون ایران
Keywords:
زیتون, روغن پومیس زیتون, ضایعات صنایع غذایی, تفاله زیتونAbstract
روغن پومیس زیتون[1] به عنوان یکی از محصولات جانبی فرآیند استخراج روغن زیتون، از تفاله باقیمانده پس از استخراج روغن از میوه زیتون تولید میشود. این روغن بهعنوان یک منبع غنی از اسیدهای چرب تکغیراشباع، ترکیبات آنتیاکسیدانی و سایر ترکیبات بیولوژیکی با خواص سلامتی شناخته شده است. در بسیاری از کشورها، همچنین سازمان غذا و دارو آمریکا و همچنین اتحادیه اروپا، روغن پومیس زیتون طبقه بندی و بهطور مستقل بستهبندی و مصرف میشود، اما در ایران تفاله زیتون عمدتاً بهعنوان ضایعات مستقیم در خوراک دام استفاده میشود. در حالی که می توان روغنگیری کرده و تفاله باقی مانده را مجدد وارد خوراک دام کرد. این مقاله به بررسی ویژگیهای شیمیایی روغن پومیس زیتون، فرآیندهای تولید آن، مزایا و چالشهای تجاری سازی این روغن در ایران و مقایسه آن با روغنهای دیگر مانند روغن آفتابگردان و روغن پالم پرداخته است. نتایج نشان میدهند که روغن پومیس زیتون در مقایسه با بسیاری از روغنها از نظر پایداری حرارتی، کیفیت و خواص آنتیاکسیدانی مزایای زیادی دارد. همچنین، تجاری سازی این روغن در ایران میتواند به کاهش ضایعات و پیشگیری از آلودگی محیط زیست، بهبود کیفیت محصولات غذایی و ایجاد فرصتهای اقتصادی برای جلوگیری از اختلاط آن با روغن های زیتون با کیفیت و به عنوان فرآورده ای جهت صادرات غیر نفتی، کمک کند. در نهایت، پیشنهاد میشود که با طبقه بندی و تدوین استانداردهای دقیق و لیبل گذاری شفاف برای مصرف کننده، با وجود زیرساختهای نظارتی و کنترلی مناسب، ایران بتواند از این محصول ارزشمند بهرهبرداری کند و آن را بهعنوان یک گزینه سالم در صنعت غذا، دارویی، آرایشی و بهداشتی و صادرات بدلیل وجود بازارهای صادراتی گسترده در جهان عرضه نماید.
Downloads
