خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره برگ بلوط

چکیده

این مقاله مروری با هدف جمع‌بندی و تحلیل شواهد موجود درباره برگ بلوط ایرانی، نقش آن را از منظر ترکیبات زیست‌فعال، پاسخ‌های فیزیولوژیک و پتانسیل‌های فناورانه بررسی می‌کند. در این راستا، ظرفیت برگ بلوط در کاربردهای آنتی‌اکسیدانی، ضدمیکروبی، عصاره بلوط به عنوان  افزودنی ضد اکساینده در روغن ها  و خواص درمانی آن مورد توجه قرار گرفته و در عین حال، خلأهای پژوهشی موجود در زمینه استانداردسازی، ایمنی، آزمون‌های کاربردی و توسعه صنعتی نیز مشخص می‌شود .روغنها و چربيهاي خوراكي و محصولات پرچرب طي فرآوري و نگهداري دستخوش فرآيندهاي اكسايشي ميشوند. اكسايش مواد غذايي منجر به تغييرات نامطلوب طعمي، كاهش ارزش غذايي، ايجاد تركيبات ضدتغذيه اي و ... ميشود. استفاده از ضداكسايندهها منجر به تأخير در توليد راديكالهاي آزاد و درنتيجه افزايش پايداري اكسيداتيو محصول ميشود.استفاده از منابع طبیعی و گیاهان دارویی برای درمان بیماری‌های عفونی بیشتر شده است. همچنین ثابت شده است که استفاده از عصاره‌های گیاهی به‌دلیل وجود ترکیبات مؤثر متعدد، می‌تواند اثر درمانی بیشتری نسبت به مواد خالص داشته و عوارض جانبی کمتری ایجاد کند