ارائه چارچوب نانوزیست‌فناورانه برای بسته‌بندی هوشمند و فعال مواد غذایی با هدف پایش و پیش‌بینی فساد

Abstract

گسترش مصرف غذاهای کم‌فرآوری‌شده، افزایش الزامات ایمنی و بهداشت مواد غذایی و پیامدهای زیست‌محیطی پلیمرهای نفت‌پایه، توسعه نسل نوینی از سامانه‌های بسته‌بندی را ضروری ساخته است. بسته‌بندی‌های نوین با بهره‌گیری از نانوفناوری قادرند از یک پوشش صرفاً غیرفعال به بستری چندمنظوره جهت حفظ کیفیت، مهار رشد میکروبی، پایش برخط و پیش‌بینی وضعیت فساد تبدیل شوند. پژوهش حاضر با هدف ارائه چارچوبی نانوزیست‌فناورانه جهت یکپارچه‌سازی نانوکامپوزیت‌های زیست‌پایه، نانو زیست‌حسگرها و سامانه‌های پاسخ‌گو تدوین شده است. روش این پژوهش، مرور تحلیلی و مدل‌سازی مفهومی دستاوردهای اخیر در حوزه نانومواد غذایی، حسگرهای رنگ‌سنجی، سامانه‌های رهایش هوشمند و ملاحظات سم‌شناسی است. یافته‌ها نشان می‌دهد که تلفیق زیست‌پلیمرها با نانوفیلرها ضمن تقویت خواص مکانیکی و ممانعتی، بستر مناسبی برای تثبیت عناصر فعال زیستی و پروب‌های حسگری فراهم می‌آورد. بر این اساس، چارچوبی یکپارچه در قالب پنج لایه عملکردی شامل ماتریس زیست‌پایه، نانوکامپوزیت عملکردی، لایه حسگری، واحد پاسخ‌گو و لایه تحلیل و پیش‌بینی ارائه شد. در این سامانه، داده‌های دریافتی از حسگرها امکان پایش لحظه‌ای و پیش‌بینی روند زوال کیفی محصول را با رویکردی داده‌محور میسر می‌سازد. در نهایت، الزامات گذار از مقیاس آزمایشگاهی به تجاری‌سازی شامل ارزیابی مهاجرت نانومواد، ایمنی زیستی، پایداری عملکردی و سازگاری با مقررات نظارتی تبیین شده است. این چارچوب می‌تواند نقشه‌راهی برای طراحی بسته‌بندی‌های پایدار، هوشمند و داده‌محور در صنایع غذایی باشد.