مروری بر روش­های سنتی و نوین نگهداری گوشت

Abstract

گوشت به‌عنوان یکی از منابع مهم پروتئین در تغذیه بشر، به‌دلیل ترکیب‌های آلی پیچیده رطوبت بالا بسیار مستعد فساد است. در طول تاریخ، انسان از روش‌های متنوعی برای نگهداری گوشت از جمله نمک‌سود کردن و دوددهی سنتی تا فناوری‌های پیشرفته‌ی مدرن مانند پرتودهی، فشار هیدرواستاتیک بالا و بسته‌بندی هوشمند استفاده کرده است. نگهداری گوشت به دلیل افزایش ماندگاری آن، تأثیر مثبتی بر اقتصاد این صنعت دارد و همچنین به دلیل مهار رشد میکروارگانیسم‌ها، سلامت عمومی را بهبود می‌بخشد و بسیار حائز اهمیت است. این مقاله با بررسی مروری روش‌های سنتی، دمایی، شیمیایی و فناوری‌های نوین، نگهداری گوشت را از گذشته تا به امروز بررسی می‌کند، مزایا و محدودیت‌های هر روش را تحلیل کرده و چشم‌انداز آینده را ترسیم می‌کند.