نقش موثر عناب در بهبود ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی محصولات غذایی و خواص آن در بهبود سلامت

Abstract

میوه عناب سرشار از ترکیبات فراسودمند و مفید است که سلامت مصرف کننده را تضمین می نماید، زیرا دارای مقادیر قابل ملاحظه ای ویتامین ث و املاح معدنی مورد نیاز بدن انسان می باشد و همچنین دارای ترکیبات سودمندی از جمله فلاوونوئید ها و پلی فنلها می باشد که به دلیل داشتن خواص آنتی اکسیدانی بعنوان ترکیبی ضد سرطان شناخته می شود. این میوه به دلیل داشتن طعم طبیعی شیرین خود، جایگزین مناسبی برای شیرین کننده های مصنوعی می باشد و با دارا بودن درصد بالای فیبر میوه، موجب بهبود عملکرد دستگاه گوارش خواهد شد و از آنجا که یک ترکیب گیاهی می باشد به دلیل سرشت طبیعی خاص خود دارای خواص ضد میکروبی می باشد. به همین سبب افزودن این میوه به فرآورده های غذایی مختلف موجب بهره بردن مصرف کننده از خواص اعجاب انگیز آن و تولید محصولات فراسودمند میگردد، از این رو توجه به اینگونه ترکیبات سلامت بخش باعث تولید محصولات غذایی سالم  و قرار دادن این محصولات به عنوان بخشی از روتین غذایی مصرف کنندگان خواهد شد. اهمیت و جایگاه ویژه این ترکیب غذایی سبب شد تا در این مطالعه به شرح و بررسی 23 مورد از خواص درمانی عناب و همچنین به بررسی اثر افزودن عناب در بهبود ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی ، میکروبی و خواص تغذیه ای فرآورده های غذایی مختلف  غنی شده با عناب بپردازیم.